ベシャメルから作るやみつきブラウンシチューレシピ(クリスマスなどにおすすめ)

Addictive cream stew recipe
多国籍料理レシピ

だんだん分けのわからないブログになってきましたが、
昨日相方の小瑠璃の誕生日だったんで、

リクエストされた、シチューを作りました。
その時のレシピを書くことにします。


料理は、もうかれこれ高校生の頃からなんで、20年以上ほぼ毎日作っています。

今回は、市販のシチューは好きじゃないので、
ベシャメルソースから作る

やみつきブラウンシチューです。

ホワイトシチューじゃなくて、ブラウンです。
さあいってみましょう!

Bechamel sauce recipe

材料

ベシャメルソース

  1. バター35g
  2. 米粉30g(小麦粉でも可)
  3. 牛乳400cc程
    (ベシャメル以外の分量別)     

    ブラウンシチュー。
  4. 鶏もも300g
  5. 玉ねぎ小4個
  6. ブロッコリー1個
  7. 人参2本
  8. しめじ1個
  9. ジャガイモ小4個
  10. ほうれん草1束
  11. 昆布水適量(水でも可)
  12. 塩コショウ適量
  13. 醤油大さじ2
  14. 片栗粉大さじ3
Bechamel sauce recipe

ベシャメルソースの作り方。

実は、簡単なんで気軽にトライしてください。
コツは、通常よりもバター多め
常に弱火牛乳は温める
米粉牛乳
3回に分けて投入です。

1・フライパンを弱火で温め、バターを溶かす。

弱火ですよ。
火が強いと、バターがすぐ焦げます
ベシャメルソースは、常に弱火がコツです。
溶けたら、ふるいにかけた米粉3回に分けて投入し、
焦げないように練ります。

牛乳を人肌ぐらいまで、レンジで温めてください。

Bechamel sauce recipe
Bechamel sauce recipe

写真のように、少し玉になりますが大丈夫です。

牛乳を温めないと温度差で玉になります

温めておいた牛乳をこちらも、
3回に分けて投入し、練ってねって練りまくります。20分ぐらい。

Bechamel sauce recipe
Bechamel sauce recipe

写真のような、とろみが出てきたら、
塩コショウで味を整えて完成です。
牛乳の量を少なくするだけで、
クリームコロッケ用のベシャメルもできますよ。

はい。簡単です。

Bechamel sauce recipe

ブラウンシチューの作り方。

ホワイトシチューとの違いは、
ワイトは、色を維持するためにあまり野菜を炒められないこと。

ラウンは、玉ねぎとキノコをたっぷり炒め
旨味を出すところです。


コツは、
鶏肉に片栗粉をまぶして焼く

野菜は面取りする。
玉ねぎとキノコをたっぷりと炒める
水の代わりに昆布水を使うことです。

1・鶏ももを切り、片栗粉などに漬け込む。

鶏肉は大きめに切る。(トングを使うと手が汚れませんよ。)
ビニール袋に、片栗粉醤油を入れ、
鶏肉をその袋に入れて、
揉み込んでおく
(醤油を入れることによって、旨味がアップし、焼くときも焦げにくくなります。)

Bechamel sauce recipe
Bechamel sauce recipe
Bechamel sauce recipe

2・野菜を切る

玉ねぎは、食感用ではなく旨味用なので、
写真のようにうすーく切ります

○ブロッコリーは、茎の部分細かく切る
○ジャガイモと人参は、切ってから面取りをする。
(面取りすると長時間煮込んでも型くずれしにくい
○ほうれん草は、大きめに切っておく。

Bechamel sauce recipe

3・鶏肉を焼く。

漬け込んでおいた、鶏肉を中火でフライパンで焼いていきます。
油多めで、表面だけを焼きます
中は生焼けの状態

焼けたら、皿に取り出しておく
焼きすぎないように注意です。
焼きすぎると固くなります。)

Bechamel sauce recipe

3・玉ねぎ・キノコ・ブロッコリーの茎を炒める。

ブラウンシチューなので、
玉ねぎキノコブロッコリーの茎
飴色になるまで、炒めてください。

でも焦がさないように。

旨味のもとです。

Bechamel sauce recipe

それを鍋に移し、昆布水ジャガイモ人参と共に中火にかけます。
鶏肉は、一度温まったところで、投入します。
(冷たい状態で入れると、温度差で肉が固くなります。)

Bechamel sauce recipe

蓋をしてごく弱火で40分以上煮込みます
写真のようにとろみが付いたら、

Bechamel sauce recipe

ミルクブロッコリーを入れて、10分ほど煮込みます。

その後、ほうれん草とベシャメルとを入れて、

Bechamel sauce recipe

よーくかき混ぜながら
焦がさないよう10分ほど煮込み、
塩コショウで味を整えれば出来上がりです。

Bechamel sauce recipe

お好みで、パルミジャーノやブルーチーズや
生クリームを淹れるとコクが増します。


寒くなってきたので、温かいシチューは格別ですよ。

どうぞ、病みつきになってください。

Bechamel sauce recipe

ではまた。

Addictive cream stew recipe

やみつきブラウンシチューのレシピです。

こちらも良かったら見てみてください。

暇人

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暇人です。 私のモットーは、心に{ヒマ}を持つことです。 心に暇がないと、色々見たり、考えたりするときに 行き詰まります。 今は寸暇を惜しまず考えて、行動し...

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