アジョワンと緑豆のココナッツビネガー煮レシピ
キャンプ飯と多国籍料理レシピ
先日書いたアジョワンの記事のレシピをあげていなかったので、
あげていこうと思います。
薬効が多く、もはや薬の様なアジョワン。
独特の香りと風味を持つアジョワンは、
変わり種で好き嫌いも別れます。
第一弾は、他のスパイスの風味もあるので、食べやすい
カレー風味のココナッツビネガーを使った煮込み料理を
作りました。
酸味も効いて旨いので、
腸内環境と免疫力を高めて、
病気から身を守るヒントになれば、幸いです。
材料
- 緑豆・200g
- 大根・3分の1
- 白菜・10枚
- 鳥ひき肉（無くても可）150g
- アジョワン・小さじ1
- ターメリック・大さじ1
- クミン・大さじ1
- コリアンダー・大さじ1
- ジンジャー・大さじ1
- ヒング（無くても可）ひとつまみ。
- フェヌグリーク（無くても可）大さじ1
- 胡麻（無くても可）大さじ1
- ココナッツビネガー・大さじ1
- 塩・適量
- 醤油。少々
- 油・適量
- 水・250cc
1・スパイスを出しておく。
後で手間取り、スパイスを焦がさないように、
フェヌグリークとヒング以外のスパイスを皿などに出しておく。
切り方は適当です。
大根は皮を剥き、角切りです。
鍋やフライパンに油をひいて、
大根をかなり念入りに炒めてゆきます。
白菜は手でちぎりながら入れ、
コチラもかなり念入りに炒め、水分をとばします。
鶏肉を入れる場合は、白菜の水分がとんでから入れ、
炒めながらほぐして、全体にゆきわたるようにします。
弱火にしてから、フェヌグリーク以外のスパイス
(ターメリック・クミン・コリアンダー・ヒング・ジンジャー・胡麻)を
焦がさないように炒めてゆきます。
香りがたったら、
弱火のまま、
茹でてある緑豆（レンズ豆。大豆・ウラド豆・ひよこ豆などでも可）と
フェヌグリークを入れて、軽く炒めます。
（フェヌグリークは焦がすと苦味に変わります。）
水とココナッツビネガーと醤油と塩を入れて、
蓋をして15分煮込み。
蓋を外して、大根に火が通るまでかき混ぜながら水分をとばし、
味を整えれば完成です。
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