前回に続いて、アルカリ性食品強化月間のため、
今日はスパイスから作るタイ風のダルカレーです。
タイ風と言っても、インドカレーとの違いは、
調味料の変更とココナッツミルクを
使うこと以外変わらないので、
気軽にチャレンジしてみてください。
今日は肉も使わないので調理法も簡単です。
スパイスもクミン・ターメリック・コリアンダー・胡椒だけです。
材料
1・野菜の水分をしつこいぐらい飛ばす。
2・スパイスは本格的なものを。
3スパイスは弱火で。
4・旨味は油分と糖分と塩気。
緑豆は、大豆のように煮ます。
大豆よりも小ぶりなので早く煮えます。
レンズ豆の場合は水洗いだけで、そのまま使えます。
水煮や缶詰などでも代用可能で、
できればボソボソする食感の豆のほうが美味しいです。
基本のスパイス。ターメリック・クミン・コリアンダーを
皿に盛っておきます。
●玉ねぎは甘みを引き出すためなので、薄切りです。
●ニンニクはみじん切りです。
少し多めの油で、玉ねぎを炒めまくります。
最初は油をなじませるためにほぐしながら炒め、
玉ねぎを広げて焼き付けてゆきます。
(ほっぽっときます。)
焼き色がついてきたら、少しかき混ぜながら、
玉ねぎを糖化してゆきます。
同時に水分を完全にとばします。
ニンニクと生姜orパウダーを加え
中火で焦げないように炒めます。
次にトマト缶を汁ごと半分入れ、
潰しながら、水分が完全にとぶまで
しつこく炒め、ペースト状にします。
トマトがペースト状になったら、
弱火にしてから、
皿に盛ったスパイスを投入し、
焦がさないように、香りが立つぐらい炒めます。
スパイスが焦げにように、
昆布水を入れ、かき混ぜ
緑豆と手でちぎってレタスを入れ、
醤油・ナンプラー・塩、つけて味噌・オイスターソースを入れて、
20分~30分蓋をして弱火で煮込みます。
(スパイスは焦げやすいので、10分おきに混ぜてください)
仕上げに胡椒とココナッツミルクを入れて、
2、3分煮て味を整えれば、、、、
カレーは無限です。
暇人です。 私のモットーは、心に{ヒマ}を持つことです。 心に暇がないと、色々見たり、考えたりするときに 行き詰まります。 今は寸暇を惜しまず考えて、行動し...
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