スパイスから作るタイ風ダルカレー
前回に続いて、アルカリ性食品強化月間のため、
今日はスパイスから作るタイ風のダルカレーです。
タイ風と言っても、インドカレーとの違いは、
調味料の変更とココナッツミルクを
使うこと以外変わらないので、
気軽にチャレンジしてみてください。
今日は肉も使わないので調理法も簡単です。
スパイスもクミン・ターメリック・コリアンダー・胡椒だけです。
材料
- 緑豆（レンズ豆などでも可）200g
- レタス・1玉
- もやし・1袋
- ニンニク3片
- 生姜・1片（パウダーでも可）
- クミン・大さじ2
- コリアンダー大さじ2,5
- ターメリック・大さじ1
- トマト缶・半分
- 胡椒・適量
- 塩・適量
- ナンプラー・大さじ1
- オイスターソース・大さじ1
- つけて味噌(味噌でも可)・大さじ1
- 醤油・適量
- ココナッツミルク150ccくらい
- 油・適量
- 昆布水（水でも可）200cc
今日のコツ
1・野菜の水分をしつこいぐらい飛ばす。
2・スパイスは本格的なものを。
3スパイスは弱火で。
4・旨味は油分と糖分と塩気。
1・緑豆を煮ておく。
緑豆は、大豆のように煮ます。
大豆よりも小ぶりなので早く煮えます。
レンズ豆の場合は水洗いだけで、そのまま使えます。
水煮や缶詰などでも代用可能で、
できればボソボソする食感の豆のほうが美味しいです。
2・スパイスは混ぜておく。
基本のスパイス。ターメリック・クミン・コリアンダーを
皿に盛っておきます。
3・玉ねぎ、ニンニク、生姜を切る。
●玉ねぎは甘みを引き出すためなので、薄切りです。
●ニンニクはみじん切りです。
少し多めの油で、玉ねぎを炒めまくります。
最初は油をなじませるためにほぐしながら炒め、
玉ねぎを広げて焼き付けてゆきます。
（ほっぽっときます。）
焼き色がついてきたら、少しかき混ぜながら、
玉ねぎを糖化してゆきます。
同時に水分を完全にとばします。
ニンニクと生姜orパウダーを加え
中火で焦げないように炒めます。
次にトマト缶を汁ごと半分入れ、
潰しながら、水分が完全にとぶまで
しつこく炒め、ペースト状にします。
4・スパイスを投入。
トマトがペースト状になったら、
弱火にしてから、
皿に盛ったスパイスを投入し、
焦がさないように、香りが立つぐらい炒めます。
5・調味料と豆と水と野菜を投入。
スパイスが焦げにように、
昆布水を入れ、かき混ぜ
緑豆と手でちぎってレタスを入れ、
醤油・ナンプラー・塩、つけて味噌・オイスターソースを入れて、
20分～30分蓋をして弱火で煮込みます。
（スパイスは焦げやすいので、10分おきに混ぜてください）
仕上げに胡椒とココナッツミルクを入れて、
2、3分煮て味を整えれば、、、、
はい出来上がり。
カレーは無限です。
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