実は簡単なスパイスから作るカレーレシピ

2020.01.06

多国籍料理レシピ

スパイスから作るカレーと言うと、
何だか凝った人だけが作るこだわりカレーみたいな
イメージがあるかと思いますが、
実は簡単なのです。
基本のスパイス・ターメリック・クミン・チリなんかが
あれば出来てしまいます。
私の家では、
あまりチリは使わずに
クミン・ターメリック・コリアンダー・フェヌグリーク
・陳皮・クローブ・シナモン・しょうがパウダー・ヒングを
常備しています。
スーパーなどでスパイスをみると高いですが、
インド人の経営している店などで買うと、
1年間で使い切れない量を4、5千円で本格的なものを
安く買えます。

スーパーのものと比べて、味も香りも全然違います。
私は、MAYA BAZAARの店で買っています。
今回のスパイスから作るカレーは、
とても応用範囲も高いので、
一度作れるようになれば、
具材や油や肉などを変えるだけで、無限の広がりをみせてくれます。

日本のカレールーは油脂やら添加物が満載なので、
ぜひ体にも良いスパイスカレーを作ってみてください。
インドカレーのほうが断然旨いです。

食材

ひき肉・200g
白菜・10枚
玉ねぎ大・1玉
トマト缶・半分
ニンニク3片
生姜１片（しょうがパウダー大さじ1）
ターメリック・大さじ1
クミン・大さじ2
コリアンダー・大さじ2（無くても可）
フェヌグリーク・大さじ1（無くても可）
チーズ150g（乳製品代用可）
塩・適量
醤油・少々
ソース・大さじ1（つけて味噌でも可）
胡椒・適量
昆布水（水でも可）200ml

スパイスカレーのコツ

1・野菜の水分をしつこいぐらい飛ばす。
2・スパイスは本格的なものを。
3スパイスは弱火で。
4・旨味は油分と糖分と塩気。

1・玉ねぎは薄切り

●玉ねぎは甘みを引き出すためなので、薄切りです。
●ニンニクはみじん切りです。

少し多めの油で玉ねぎを炒める

少し多めの油で、玉ねぎを炒めまくります。
最初は油をなじませるためにほぐしながら炒め、
玉ねぎを広げて焼き付けてゆきます。
（ほっぽっときます。）
焼き色がついてきたら、少しかき混ぜながら、
玉ねぎを糖化してゆきます。
同時に水分を完全にとばします。

2・スパイスを混ぜておく

基本のスパイス。ターメリック・クミンだけでも良いですが、
ここでは、加えてコリアンダーも皿に盛っておきます。
フェヌグリークは、焦げると苦味になるので後です。

ニンニクと生姜orパウダーを加え
中火で焦げないように炒めます。

次にトマト缶を汁ごと半分入れ、
潰しながら、水分が完全にとぶまで
しつこく炒め、ペースト状にします。

3・ひき肉とスパイスを投入

トマトがペースト状になったら、
ひき肉を加え、ほぐしながら炒め、
弱火にしてから、フェヌグリーク以外の
皿に盛ったスパイスを投入し、
焦がさないように、香りが立つぐらい炒めます。
香りが立ったら、フェヌグリークを入れ、
軽く香りが立つまで炒めます。
（フェヌグリークは焦がさなければ甘み・焦がすと苦味に化けます。）