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- 実は簡単なスパイスから作るカレーレシピ
スパイスから作るカレーと言うと、
何だか凝った人だけが作るこだわりカレーみたいな
イメージがあるかと思いますが、
実は簡単なのです。
基本のスパイス・ターメリック・クミン・チリなんかが
あれば出来てしまいます。
私の家では、
あまりチリは使わずに
クミン・ターメリック・コリアンダー・フェヌグリーク
・陳皮・クローブ・シナモン・しょうがパウダー・ヒングを
常備しています。
スーパーなどでスパイスをみると高いですが、
インド人の経営している店などで買うと、
1年間で使い切れない量を4、5千円で本格的なものを
安く買えます。
スーパーのものと比べて、味も香りも全然違います。
私は、MAYA BAZAARの店で買っています。
今回のスパイスから作るカレーは、
とても応用範囲も高いので、
一度作れるようになれば、
具材や油や肉などを変えるだけで、無限の広がりをみせてくれます。
日本のカレールーは油脂やら添加物が満載なので、
ぜひ体にも良いスパイスカレーを作ってみてください。
インドカレーのほうが断然旨いです。
食材
1・野菜の水分をしつこいぐらい飛ばす。
2・スパイスは本格的なものを。
3スパイスは弱火で。
4・旨味は油分と糖分と塩気。
●玉ねぎは甘みを引き出すためなので、薄切りです。
●ニンニクはみじん切りです。
少し多めの油で、玉ねぎを炒めまくります。
最初は油をなじませるためにほぐしながら炒め、
玉ねぎを広げて焼き付けてゆきます。
(ほっぽっときます。)
焼き色がついてきたら、少しかき混ぜながら、
玉ねぎを糖化してゆきます。
同時に水分を完全にとばします。
基本のスパイス。ターメリック・クミンだけでも良いですが、
ここでは、加えてコリアンダーも皿に盛っておきます。
フェヌグリークは、焦げると苦味になるので後です。
ニンニクと生姜orパウダーを加え
中火で焦げないように炒めます。
次にトマト缶を汁ごと半分入れ、
潰しながら、水分が完全にとぶまで
しつこく炒め、ペースト状にします。
トマトがペースト状になったら、
ひき肉を加え、ほぐしながら炒め、
弱火にしてから、フェヌグリーク以外の
皿に盛ったスパイスを投入し、
焦がさないように、香りが立つぐらい炒めます。
香りが立ったら、フェヌグリークを入れ、
軽く香りが立つまで炒めます。
(フェヌグリークは焦がさなければ甘み・焦がすと苦味に化けます。)
スパイスが焦げにように、
昆布水を入れ、かき混ぜ
手でちぎって白菜を入れ、
醤油・ソース・塩を入れて、
20分~30分蓋をして弱火で煮込みます。
(スパイスは焦げやすいので、10分おきに混ぜてください)
最後に胡椒とチーズを入れて
塩で味を調整すれば、、、
(チーズの代わりに、
豆乳・バター・ミルク・ココナッツミルク・ピーナッツバター
・マヨネース・ゴマペースト・ごま油などでも美味しいです。)
暇人です。 私のモットーは、心に{ヒマ}を持つことです。 心に暇がないと、色々見たり、考えたりするときに 行き詰まります。 今は寸暇を惜しまず考えて、行動し...
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